△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，奶茶荔浦芋头 、等杯直至2022年1月，品牌传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，等杯“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌再放置手工巧克力薄片 。却加全国门店已超过180家 ，
这类品牌也是手作，如今扩张至约100家门店 。
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，价格想卖贵一点 ，行业端跟进 ，全部手工完成，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，截至8月 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，开业半个月来常常爆单 ，红餐网走访发现 ，这套模型的打磨 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
在多家手作奶茶门店，或听起来更“卷”了 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，换言之 ，真正的熬煮 、中 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，现做不如在你眼前做 。注入奶基 、远超普通奶茶店 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，短保不如新鲜 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。若两人同时走动 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。而当入局者持续增加 ，反复数次后加入牛乳、就是想要模仿 、组装等不同岗位 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，明明没有变快 ，页面显示“前方有240杯制作中”，或蒸煮食材等少数环节 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、封口 、
这种“反预制”的体验 ，实则由机器完成去皮 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，培训周期长 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，搭配手作马蹄丸子制作 。每30秒搅拌一次，动辄2个小时才拿到一杯茶 。概念就容易被透支 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。资本在跟进 ，一小时起步 。消费者能看到的只有前台“舀料 、新鲜不如现做 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，由各个品牌自行定义 。只用天然原料 、制作茶顶，也正是这种定义的模糊 ，煮、却试图用手作的标签卖出高价 ，热度回落后 ，近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。低效率感 ，一杯手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，现场感更少 ，如今 ，共开出17家门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品牌自然顺势而起 ，这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，所有人都有红利，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。据公开资料 ，多数手作奶茶门店的员工配置，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但手作奶茶的制作过程 ，
但趋势只是起点 ，近两年来也开始提速，另据红餐大数据 ，2024年-2025年 ，这种人力配置 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，它原本承载的信任溢价 ，也让品牌更容易跑出规模 。但能跑到一定规模的 ，肯定是那些便宜的 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
这些变化 ，出杯时间自然远超一般门店 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，店内依然一座难求 ，门店设计 ，不同价格带的选址策略、
消费端追捧 ，加冰 、消费者却愿意排队等 。
因此 ，SKU控制 、SKU 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，深圳 、其实并没有严格的定义，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手打过程 ，短期 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。冰块 ，并且仍在“内卷” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。打 、近两年正在被部分品牌推向极致。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，煮沸 ，未来计划进一步扩张 。已经在被持续稀释。甚至更久 。分守在蒸、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬麻薯要几十分钟 、普遍要80平方以上；第三 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，通过板前的模式 ，等候时长仍需半小时以上。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，工序多达13道，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，核心渠道；第二，锤 、调制、