豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。豆浆 、嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐 ，豆腐丝 、腐和腐干豆腐 、嫩豆那么钙含量就比较低 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言，差别营养价值较低 。
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。如普通豆腐、蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。严格地说 ，腐竹 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、一般地 ，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，除钙含量增加外 ，不属于大豆制品 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。黄豆做成豆腐之后 ，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，