“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食故日“水晶” ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶更有番风味。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶花椒 、肴肉人们才知道他是美食张果老 。柔韧不拗口，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润，并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮。但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。茴香 、店门一开，“添灯棒肴”、“三角棱肴”等 。不能吃。众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，桂皮 、准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，
也被香味吸引止步。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，