相传三百多年前
，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，香醋 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，
店主妻子一边捞出猪蹄，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，清水焖煮 。不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。便用盐腌制 。因天然怕变质，反而肉板结实 ，店门一开 ，色泽红润，“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜 、花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，桂皮 、由于滋味极佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。