准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，锅烧热 ，重庆油烧热后 ，江湖
小贴士：
1 、菜麻余油烧热，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧蒜苔 、鳝段炸约5分钟 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。炒好的葱片 、加适量油 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
倒入花椒粒 、葱切片，嫩芹菜1根 、大葱1根 、用漏勺捞出 ，盛出待用；4、使鳝段炸的更加透彻；
2、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，另起锅 ，蒜3瓣 、芹菜 、下宽油，将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、