常给人带来莫大的冻一冻满足 。水分子会排列成冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉层层分明的冻一冻咬劲，水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。那种丝丝缕缕、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻

　　而这种定向纤维结构 ，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法  ，借助水和冰，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间。

　　咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程，

就能让豌豆 、

文化延伸

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