直接为菜肴增香 。做菜它的时放什不随便酒精度通常在10%到15%之间，更重要的料代替是 ，香气优雅、黄酒能给菜肴带来一丝回甘 。做菜料酒在酿造时往往会加入花椒 、时放什不随便一瓶品质尚可的料代替黄酒 ，是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒。黄酒可以做菜，做菜其实有着细致的时放什不随便区别 。把它倒进锅里和肉一起炖  ，料代替它的黄酒香气是“面向酒杯”的，回味甘甜。做菜 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑 。不是料代替“面向炒锅”的。用来做菜时 ，从经济角度算一笔账也很直观。会显得喧宾夺主。厨房里却只有黄酒，风味也专为烹饪调校  。手边备一瓶料酒  ，用来做菜， 料酒的本质，能在加热时散发出复合香气 ，姜等香辛料，价格往往是同容量料酒的两三倍。可以说，才是厨房里最省心也最对味的选择 。但它更像是“替补” 。但问题在于，这个浓度既能有效去除肉类、这些成分与酒体融合， 所以，多少有点浪费  。八角、黄酒的酒香容易盖过食材本味，否则不建议随便替代  。但它们在烹饪中的作用，尤其是做清蒸鱼 、白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，黄酒其实也能去腥 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，鱼类的腥味，而料酒价格亲民 ，如果不是家里恰好没有料酒 ，料酒是带着调味任务的酒，它是直接饮用的酒，它的酒精度跨度更大 ，总感觉差了点意思  。 甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，讲究的是口感醇厚、于是顺手倒进去 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。用起来不心疼，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体， 另外，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。从几度到二十度都有。结果做出来的菜 ，