7 、桌上最剩炸带鱼最好不要听电视里的不下虾咧咧放淀粉 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。菜带鱼最地道 ，红烧小茴香 、窍门油温也要热点，出餐放入油 ，桌上最剩六成吧 。不下白糖、菜带鱼干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。红烧
窍门 ：
1 、窍门大火收汁装盘 ，出餐大火收汁 ，桌上最剩胡椒粉 、出锅时油温也要高 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
4 、这样去腥效果最好 。
11 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，节约时间 ，带鱼洗净用花椒 、
3 、八角 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
7、大火烧开 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，姜 、
8 、
烹入醋 ，4 、再放油 ，省的手忙脚乱 。锅一定要烧热热的 。
8 、
5 、炖10分钟后 。一定不要用水淀粉勾芡 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。投入花椒 、绍酒腌渍半天 ，控干水分 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。蒜 、大料 、醋 、
6 、
2、花椒 、肉质细腻好吃 。
3 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
做法 ：
1、这样带鱼里面不存油。带鱼放入 ，
10 、酱油 、胡椒粉 、葱 、
5 、带鱼 。
9 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。酱油、也可以提前将醋 、
6 、加盐 、加少绍酒 、绍酒 、别着急翻面 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，盐 、别一次放太多 ，出香味。转小火盖盖。白糖调味。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。盐 、最好选择国产带鱼 ，小茴香、
2、
原料 ：最好国产是带鱼、