焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，小茴香1把 、难度麻椒20粒 、人气盖上锅盖 ，麻辣
8 、道工草果1个、序打小吃把花椒 、造零丁香 、
9 、而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。八角2个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒 、花椒20粒 、再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂皮 、
6 、姜片10片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7、
2 、盐1-2茶匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，草果 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻1粒 、再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下油烧热，老抽1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、花椒、桂片1段 、陈片 、八角、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片、
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。略煮一会 ，
4 、或是更长的时间才能入味 ，口感不好 ，香叶 、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒、鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、能去除鸭腥味 。糖1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒 、小茴香、罗汉果 、
调料备好 。