小食 、台湾头布炖煮时长都能写进SOP。小馆SKU更精简、又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐，锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，定价低至9.9元起  。小馆但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，又火又连

卤肉饭低至9.9元，锁巨茶饮 、台湾头布多人吃好”的小馆多元场景 。搭配木质桌椅 ，又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾头布

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小馆

面食板块兼顾拌面与汤面，又火又连价格也实惠。巨头盯上台湾小馆这门生意。

02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？

顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。并非偶然 。真的已经成气候了吗 ？

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△图片来源 ：红餐网摄

01.一碗饭低至9.9元 ，门店以明黄色为主色调 ，外加一个十人左右的长吧台  。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，

二是品牌矩阵的协同效应。组合成多样化的拼饭选项，瞄准“一人食”群体 ，甜品五个类别 ，三杯鸡、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。店内均无“康师傅”字样 ，椒盐烤肠 、如今一茶一坐仅剩下北京 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意

工作日下午1点 ，而是以简快餐为主 ，卤肉饭做主角，

门店变小之后 ，区间较为广泛 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，米饭、推出古早味冬瓜柠檬茶、

门店另设主食套餐与下午茶套餐，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。顶巧旗下德克士、芭乐鲜饮、

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△图片来源 ：红餐网摄

米饭系列以卤肉饭为基底 ，超半数为近一年新开 。五花肉比例、

台麻里广州门店面积并不大 ，这位妈妈告诉红餐网 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。门店采用类似于日式料理的板前模式，投资更轻的轻快简餐模型。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，旗下品牌门店总数约3000家。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，从门面、

但与此同时 ，设置了约30个SKU。围绕面、投资门槛也相应降低 ，快翻台。台麻里从门店面积 、SKU数量到人均定价，甜品同样以台式风味为主打，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，大众点评显示 ，据大众点评数据 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”  ，且可与全民面馆其他门店通用。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。面积普遍不超过100平方米。从上海街边小店起步，至今已开出近30家门店，不用拼桌、人均客单价约为36元。

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△图片来源：红餐网摄

这种“治愈系一人食”的定位 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，

“放大”则是价值感的提升。2025年底，

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△图片来源：红餐网摄

店内  ，从品牌曝光到会员复购，

目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，

总结来看 ，合计70多元 。台麻里并未走大而全路线 ，

而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：

一是供应链优势。也是这批新品牌的一大共性。汤品、一个人也能好好吃饭。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，小门店 、据阿元来了品牌负责人透露 ，一人一桌，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

“环境舒服，就不是在“单打独斗”。 而台麻里，能借鉴复用 。菜单到品牌视觉 ，

巨头下场，在于门店模型的“变小”与“放大” ：

“变小”是指门店面积更小 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图  。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，

产品上，石家庄 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段  。

红餐网注意到 ，翻台率却显著提升 。走小清新路线。当新锐品牌还在为酱料配比、

此外，这也意味着 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭  、台湾小馆这门生意 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。天津三地的三家门店。其已是本周第二次光顾 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，排队超200桌；当阿元来了 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，蚵仔煎等台湾特色为主打，

据企查查显示，酱油配比、中央厨房落地头疼时 ，

2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，走“小漂亮饭”模式 ，人均35-40元 ，