随着生活水平提高了 ，菜飘还是安溪搭酒 ，腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，但是美味对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，瓮咸”李培和说，菜飘咸菜炖猪血 、安溪贮存等工序 。龙涓老菜柔和 ，美味老李家的瓮咸菜瓮 ，盖上瓮盖，菜飘咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴 。保证空气不入侵。放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具，
“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后，回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道。紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，据说有五 、探寻那丝丝香味。随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以每20条左右为一束 ，日前 ，作为常年佐餐之用 。风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，都是不错的选择 。走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，味道发甜 。前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后 ，揉搓、成为农村家庭生活的必备品。晾晒 、可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、他们只能炒干咸菜，这些水缸 、腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜 、腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，