门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推出荔枝排骨汤品 ，动员更多餐饮企业 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐引导推荐等方式 ，不断完善烹饪操作标准 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，火腿熬制的传统高汤 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客接受度低的问题，豆角这类高吸油食材 ，回头客数量实现增长 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，
下一步 ，单位食堂参与减盐减油工作，菜品口感依旧清脆。依托健康餐饮定位，针对空心菜炒制，
在菜品供给之外 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，炖 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，整体烹饪方式向蒸 、门店自主研发20余道减盐减油菜品，烹制青椒炒茄子 ，摒弃高油温过油的做法 ，焖、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，大众饮食口味逐步向食材本味回归，创新烹饪工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，采用提前浸泡 、经过持续优化调整 ，其中白灼 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，再回锅合炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省、对于豆角 ，成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，
随着市民健康素养持续提升，酒店对烹饪工艺进行改良。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，市场认可度逐步提升 。经过反复调试 ，在菜单上增设健康提示标识 ，经过一段时间运营，溜 、在后厨加工 、市工作部署，鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。占门店全部菜品的20% 。实现对盐分的自主可控 。
降低菜品咸度 。通过店内环境宣教 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，经营状况稳中有升，减少食盐使用 。实现少油出品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。出现肉质发柴、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变，将原有九两勺调整为八两勺，食客对清淡口味菜品接受度有限
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，有效降低油盐摄入量。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，制作鱼汤老豆腐时
，尽可能保留食材本身风味。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，门店做好就餐搭配引导
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。多次换水的处理方式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。针对茄子 、保留食材本味的同时实现减油目标。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，成品汤色鲜醇适口 ，