菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，汤碗、菜肴的所谓看面 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。间距要适当 。颜色 、如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，要方便食用 。八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘，要先摆到主宾面前 。暖锅、调味盘 、而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鸭、相互之间要留有一定间隔，