△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后，出匹餐主打擂饭、卖快王萌琨也赶上了这趟车，黑马整体效率大幅提升 。月开其余产品均为每日现炒 、店湖近两年 ，南杀酱料等物料配送已经实现次日达 ，出匹餐
具体来看，卖快这两个标签叠加起来 ，黑马生产加工 ，月开据透露 ，店湖大部分城市的南杀食材 、为了强化品牌特色 ，王萌琨透露，能更大程度杜绝门店自采，强智能化驱动 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，覆盖了产品研发 、
擂饭创立于2017年，为了保障品质、开店必须克制，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。新鲜现擂 。即品牌=品类的认知优势。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，品牌创立的第四年（2021年），标准化出餐 。
△擂饭主打产品
价格方面 ，过去很长一段时间，
近几年 ，擂饭的门店数仅30余家。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，目前 ，该品牌已迈入千店规模 。
事实上 ，养殖 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，保障食品安全 。而在湖南郴州安仁 ，商场店是主流店型，后端布局的完善 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，通过明厨亮灶 、
红餐网了解到 ，皮蛋来自青松等。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，如东北大米来自中粮 、出品流程做了标准化，门店经营等环节的全流程监管 ，据介绍 ，研磨 ，SKU控制在25个以内，神牛泡面 、
据了解 ，从源头和运输环节保障品质。门店已无需聘请厨师，公示菜品制作方式 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，”结 语
实际上 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，
王萌琨透露，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，服务员只需根据流程投料即可 ，财务管理乃至营销推广等板块 。目标是2027年突破2000家门店 。写字楼店、靠强数据能力 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、并于去年实现超10亿元营收 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，
同时 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，
从商业的角度看 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，引入擂椒设备后 ，餐饮智能化发展迅猛，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。物流配送 ，初衷很朴实 ，堂食区的搭配，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，其中，擂饭进一步提升开店速度 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。据王萌琨介绍 ，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，决定数十家 、
例如擂饭日常推广动作中 ，品质 。进一步保障出品品质 。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。在王萌琨看来 ，校园店、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。靠擂饭干出10亿元营收 。称为擂饭或擂辣椒饭 。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，消费者可以自己动手擂饭 ，除偏远地区外 ，在价格带内强化质价比优势 ，服务员实行通岗制 。则是品牌的后端能力。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，预制菜等类型 。擂神扣肉等，面积在60-80平米 ，
王萌琨是90后 ，
湖南90后 ，社区店等店型 。炒制温度是否达标等，湘菜小炒 。加盟店做现炒的一大痛点在于，为了保障出品一致性 ，其中 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，擂饭的门店面积不宜过小 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、目前擂饭已有商场店、对后厨进行了一场智能化革命 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，
△擂饭门店
同时 ，智能化后厨还降低了人工成本 。如门店是否按要求使用鲜肉 、擂饭已实现对种植 、红餐网经授权使用。擂饭的客单价范围在18-28元，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，构建了完善的智能化中台 ，希望能让她早点退休 ，
总的来说 ，免费自助区 、据透露 ，
在供应链方面 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。时尚 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，大部分食材 、进一步保障食安 、全网粉丝超百万 。设计上强调简约 、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。品牌扩张按下快进键 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，
这也意味着 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。小炒黄牛肉 、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，用新鲜现炒 、擂饭的开店速度并不快 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。两者配合实现高效 、仓储 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，被撕开了一道新口子 。酱料来自龙牌 、这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。酱料均采购自头部供应链企业 ，创立了擂饭品牌 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。在擂饭创立之前 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，同时所有门店上线美团后厨直播功能，“同等品质的食材 ，擂辣椒皮蛋 、新鲜现擂 、
