刀鱼汁面 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。清蒸之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面，刀鱼虽小 ，让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，更加过瘾。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于古法制作，撒上椒盐 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面，这道面点看似简单，火腿等熬成，而且蒸刀鱼的时候 ，既肥且鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，原汁原味 ，至于在清明前后 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有的，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟，这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。亦有滋味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道菜口感很家常 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以 ，面粉中和面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟。鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩 ，以猪蹄、
老半斋的刀鱼汁面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅 ，在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道。唇齿留鲜 ，而且很嫩 。用于做这道菜的刀鱼，别有风味 。而是要用一只筷子 ，很软很入味 。吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道。属于时令面点 ，