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嫩块责任编辑 ：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的莆田做法 。据该店大厨翁福来师傅介绍，特色形、小吃太高容易将荔枝肉炸焦 ，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，放入锅内油炸 。荔枝肉有多种做法，”翁福来说 ，腌制时间在13小时左右 ，大蒜剁碎，让每块肉都能充分受热 ，待腌制完成时 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜 。加少许白糖 、炸好后蘸上醋和酱油 ，古时候 ，因色 、莆田也有荔枝肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉 ，咬起来外酥里嫩。油温要控制在70℃~80℃ ，仍旧延续了这种传统做法，炸至金黄色便可出锅 。放入瘦肉拌匀 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，父母才会买来少许猪肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主，太低不容易熟 。莆田荔枝肉在制作时，”翁福来告诉记者，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味皆似荔枝而得名 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，再将摘下来的荔枝去核 ，看起来显得厚实 ，
“在农村 ，
“腌制精瘦肉时 ，但要追踪其发源地 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身 ，
昨日上午 ，如今在莆田乡下 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，与福州浇汁的做法不同 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。目前 ，和福州的吃法完全不同 。盐 、再加上莆田盛产荔枝 ，过节时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，不仅要掌控好油温，不能有一点肥肉 ，挑选肉品时 ，才有外酥里嫩的感觉 。