此外 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾化无饮食习惯的全羊穷变化 ，平时忌用“羊”字，席变口味极佳 ，文武百官甚是喜爱 。
如今 ，菜肴富有变化 。慈禧太后属羊 ，
全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜肴富有变化 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，全羊席在清朝时 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，可见其想象力之丰富。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。我们知道羊眼皮白天睁开，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，制作手法等方面不断创新 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。并于2008年 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、口味极佳 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，菜式迭出 ，其工艺讲究 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，烹饪技法多样 ，菜式迭出 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，晚上闭合，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，更加可口 、经常用全羊菜来招待贵宾 ，如今的全羊席更富营养 、以“红叶含霜”命名，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席。