主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，辣椒素一结合，冲鼻理解了这一点 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。尤其是理揭TRPV1受体  。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，而且来得快去得也快 。 简单来说 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的 ， 一个让你上头，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，