3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适煎 、合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等。个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适当然 ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部炖、位适熘、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，胶质含量多 ，多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、清炖等做法 ，炸 、瘦里夹肥 ，酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式。骨 ，这部分肉有老筋，煮汤或是做成冻等。猪蹄只有皮、且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，适用于爆 、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、肉丸子等。一用于煮 、红烧、煮或制冻 。多用于酱、比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、则多是烧烤 、焖等，适合爆 、适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。适合红烧 、
可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，筋 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻，很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，熘 、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、爆 、这部分都是瘦肉 ，酱 、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油）。“扁担肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。红烧 、烤等烹饪方式 。适用于煮制 、红烧 、这些都是比较嫩的部位，煮制等。红烧 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、