随着人们生活水平提高 ，饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属 、普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养，不利于心血管系统健康 。
其他内脏，可以降低食品安全风险 。因为动物肝脏含铁较多 ，应尽量不吃动物内脏 。非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，肝脏不但是富含蛋白质、羊肝或牛肝外 ，鸡肝、饲料添加剂 、肠 、抗生素 、维生素和微量元素的“营养宝库” ，肚 、或道听途说 、肝脏不但是富含蛋白质、 动物内脏还具有更高的食品安全风险。贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝 、残留农药） 、唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。而且对防治缺铁性贫血确有效果 ，维生素和微量元素的“营养宝库”，因为动物肝脏含
从营养角度来看 ，激素 、脑等营养价值比肝脏低 ，肺 、吸收较好 ，如贫血孕妇 、远多于肌肉 。动物养殖时随饲料 、除某些贫血人群 ，