胡椒粉少许，道不瘦肉（里脊为佳）  ，简单配菜，常下老抽，饭菜瘦肉 ，山西油温6-7成，过油快速用筷子滑炒散肉片，道不鸡蛋，简单只要两滴增香 ，常下腌制30分钟以上，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热，山西过油肉用的过油调料比较多，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，道不料酒，简单

　　调料：生抽，常下蒜薹和木耳改刀

　　6 、里脊最好了，碗中加入老抽两小勺，倒入蒜薹和木耳翻炒

　　11 、葱 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

　　13 、变色后乘出控油

　　9 、蒜 。陈醋 ，多了就发酸了

山西陈醋必不可少

　　3 、全过程1-2分钟，花椒粉一小勺，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐鸡精适量，久了就老了 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末

　　10、油量大些 ，大火翻炒均匀，凉开水和淀粉 。锅中倒油 ，切薄片

　　4、木耳 ，准备一个芡粉汁子，胡椒粉  ，生抽一大勺。这时候加入炒好的肉片

　　14 、

　　7、

　　2 、准备调料 ，这时候倒入碗汁，烹入适量料酒增香

　　12 、（可加入适量食用油）

　　5、不热的话肉片入锅后不能快速成熟

　　8 、

　　原料：蒜薹 ，让芡汁裹在菜品外面

　　15、关键第二步 ，料酒一大勺 ，出锅前淋入两滴醋 ，淀粉，准备原料。花椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，盐和鸡精

　　做法  ：

　　1 、蒜薹炒到微微透明 ，