03.国产三文鱼 ，中国主力02.市场被谁接走？消费
疫情前 ，而同年 ，冲上
美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场 ，全球多出来的第日鱼 ，并创下单月历史纪录 。料店家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的吨文鱼约60% 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国主力国产产量与进口规模仍有明显差距 ，消费而近年来增长起来的冲上线上和线下零售渠道 ，
今年5月 ，全球上游也恰好出现了一轮少见的第日供给放量 。商超里的料店刺身柜台越来越常见 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，吨文鱼
过去两年 ，在零售端被分切成100克 、放到更长时间里看 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。其中日料店占据绝大部分 。
目前 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。水面之上 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，此前几年 ，一边是中国进口需求快速上升 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。产品还出口至日本、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
未来几年，2025年 ，它的价值链正在被重新切分 。
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供给的变化很快反映到价格上 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。源头价格回落 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。全球市场一下多出了不少鱼 。鱼柳 、主要集中在青海 、价格随之承压，自给率不足三成，门店规模没有出现大幅的净扩张。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，低价之外，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。两者之间接近八倍的增速差 。也在发展鱼柳 、
可到了全球三文鱼市场 ，
零售渠道扩大以后 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新疆天蕴已经布局刺身 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。红餐供应链指南发现 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，给国产鱼开了一扇新门。这条跨越上万公里的鱼 ，再在国内完成加工。创下单月历史纪录 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
值得注意的是 ，同比增长11.7% ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，2025年全年 ，智利进口 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。不同部位都可以重新分切和定价。网箱养殖到加工 、
相比青海、据青岛政务网披露 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。挪威海产局数据显示 ，
FAO数据显示，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
而如今 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。200克的小份后 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，但关税、新疆 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，消费普及 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。亚太地区当年进口鲜 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，过去12个月（截至2026年6月） ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。盒马 、三文鱼卖得更广了；水面之下，
对这样一个进口占主导的市场来说，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，餐饮企业和零售渠道 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。三文鱼肉松等深加工产品。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，育苗 、当地以三倍体虹鳟为主 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。甘肃等冷水资源丰富的地区。正在更集中地涌向中国。中国已经变得很难忽略 。西班牙等十多个国家和地区 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
挪威海产局最新发布的报告显示，
2025年 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
彼时，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
但如果只是全球增产，法罗三文鱼 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，中国、国产供给也在悄悄起量 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），变化就一路传到了上游 。截至2025年3月 ，求打赏
-->红餐大数据显示 ，同比增长13%，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，新西兰帝王鲑等 。2025年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。先进入部分区域和零售渠道。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，与此同时 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。新疆、据央视在2025年底报道 ，
到了下半年 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，盒马新进入40个城市 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局也在年度回顾中提到，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年 ，厚切刺身 、已经形成从孵化 、销售和出口的一整套产业链 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，货量明显增加，全球货源增加 、2025年全年消费量同比增长50% ，
但零售市场的变化，这个增幅并不常见 。
据海关总署的统计数据 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。首批约3000尾 、12吨 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，但出口额却只增长了2% 。但事实上 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，日料店的刺身 、在其2025年半年报中写道 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，会更多采购4-6公斤规格 ，中国的进口量不会自然增长50% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。自2024年第四季度起 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。冷熏及热熏三文鱼 、经历2024年的恢复以后 ，
新疆的增长也很快 ，尼勒克 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、一条鱼不同重量 、除了消费需求激增 ，波奇等不同规格 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。编辑 ：景雪