南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆有多种“流派”，机器做元宵的操作过程如下 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），像桃形 。但不用擀面杖 。有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒有点儿像包饺子 。现在有了速冻工艺，不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要选粘性特强的品种 。
揉搓它，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。只好用手揪一小团湿面 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，
汤圆越软滑越好，做成的元宵江米粉层很薄 、这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用“水磨粉” 。值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很粘 ，而且最好用石磨磨。再用双手边转边收口做成汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片，汤圆表皮已含有足够的水份，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事。