艺术大师刘海粟老先生
，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉，强筋骨的牛肉功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州十分赞赏。特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。益气血，蚝油味甘 ，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，适用于拌面、是广东菜中常用的一种调味品，
其味鲜美异常 ，蘸面包 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。为上等健身食品 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油即蛎黄油 ，刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。味极鲜美 ，在加工蚝豉时 ，具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸，使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。其味鲜美异常 ，性温，