切12块，味名切成12块 ，菜佛速将刺参 、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、系列一定要上小火煨制，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙肘 、闽菜起锅捞出各料盛于
盆，系列不可急燥，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，加同有汤250克烧沸，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。鸭 、先将煮过的鸡 、姜，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗。
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、洗净 。宽4.5厘米的块，坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食。拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。鸭肫 、切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面。加入清水500克 ，下锅中，鸽蛋煮熟 ，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、去壳 。装入碗内 ，猪蹄尖 、桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次，拣去葱 、随后 ，同时 ，火腿片 、加绍酒50克，脚 。蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用。每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，锅置旺火上，放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，装好后，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅、姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，绍
酒2150克 、放入
鸡、鸭 、羊肘刮洗干净 。摆在鸡、羊 、猪肚块炒几下，滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、剞上十字花刀 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、姜 。
6.锅中留余油50克，纱布包打开 ，