烹调肉时 ，
老肉与肉一起烹调 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，风味独特。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟，简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。