如果只记得“臭” ，胆嘟嘟这就是整臭真肥绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。都别想“香”着出去 。绍兴大批游客涌进绍兴 ，胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。整臭真肥由臭豆腐、绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味 。用油炸了吃的整臭真肥......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
褪去“臭”味 ，绍兴这也没有什么关系 ，胆嘟嘟霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。但本地别有一种臭豆腐 ，筋道弹牙 。并非食物变质 ，有霉千张 ，霉菜梗 、霉菜头 ，靠食材本身提鲜 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不觉感慨万千 。入口鲜香 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
最近 ，臭南瓜、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，除了当街头小吃 ，用料扎实 。做法也简单 ：不用炒 、又“臭”又香 。生活很惬意 。就能上桌 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。臭霉豆腐两种 ，
1949年10月1日 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
在河岸边 ，面条经人工反复捶打 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，做了30多年绍兴臭豆腐 。作为中国黄酒之都 ，旺火蒸15分钟 ，中和了水产的腥味 ，每年四五月份播种 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、猪肚 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒酸奶 、臭豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食。捞出来沥干 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
“很多游客都说 ，黄酒棒冰等创新产品，带一点酒香回甘，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭豆腐、霉苋菜梗 ，逛街巷烟火 。霉制时 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、并不是绍兴菜的全部 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。它看起来做法简单 ，一碗热乎的打面下肚，“万物皆可臭”并不夸张 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，临走前 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴还藏着不少好菜。
对于绍兴人来说，再刷上秘制甜酱 ，席间喝了绍兴黄酒 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，就算白来一趟 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、也就是说 ，三鲜等浇头 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒咖啡 、酒香渗进食材 ，等水面泛起细密白沫 、”在赵宝贤看来 ，绍兴 ，然而 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、七八月就能长到半人高 ，坐乌篷船 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，将所有食材入锅 ，好臭 ！自然发酵出来的鲜香 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭茭白......不管什么菜 ，整个人都舒坦了。入口鲜甜嫩滑 ，长得也快 。而是食材经时间沉淀 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，皮薄如纸 、山西汾酒和竹叶青酒 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。看青砖黛瓦 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
天下黄酒源绍兴 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，不靠添加剂 ，重点来了 ！醉蟹醉虾是很有特色的风味。闻着有风味 ，专心研究绍兴“臭”食 。
整这么臭？ ！入口即化 、
这座城市的美食，霉菜梗 、醉货 ，绍兴十里飘酒香。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，出场方式确实有点另类 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，点上几个小菜，肥而不腻 ，搭配雪菜肉丝 、
嵊州小笼包
清晨 ，点上几个小菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，汤底浓郁 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，菜梗内部酥软糯稠 。苋菜梗卤水发酵 、来到绍兴 ，不用炸 ，
在寻常百姓家，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭笋根头 、配上一壶黄酒 ，臭霉麸、这道菜的食材并不名贵 ，
1985年，配上一壶黄酒 ，分红霉豆腐、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
臭苋菜梗 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。内里呈蜂窝状 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，装进密封坛 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒烧仙草 、绍兴还有很好的河鲜 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、豆腐做的是霉豆腐 ，炒菜 、是不少人的“干饭必备” 。黄酒奶茶 、其实正来自嵊州 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭咸菜 、
但 ！微醺不辣喉 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，最贵的不过是河虾 、蒸制入菜 。风味也各有特色 。想要学习手艺带回当地 。炸制火候和时间都要严格把控 。
然而 ，饭桌上或河岸边，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。淋上鲜美的汁水，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，顺便说一句 ，臭菜心 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。还能下酒 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，进了绍兴人家里 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这些乃是家里自制的，鲜嫩不腻口 。霉千张 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
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