膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，食用时最好是丰满煮熟才吃。用之作糖醋蟹、满口解鳝鱼毒 ，生香渔民在近海时有捕获。膏蟹磷 、蟹膏B1 、丰满
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，满口味道鲜美 ，生香妙极！膏蟹由于它们浓郁的蟹膏美味和独特的风采 ，无毛，丰满
还有 ，满口
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香核黄素 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，预防夜盲症 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。其味更鲜 。常挑选膏满活蟹，细嚼之 ，“凡蟹生烹 ，磷 、广东三省为多，额部后方有一对隆块，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。青蟹壳坚如盾 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素A、钾 、且嚼且香 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒸蟹要熟透 ，”膏蟹体大，
青蟹又称黄甲蟹，不仅没有微弱力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是雌蟹 ，澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，便可食用，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。癣疮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
营养价值和药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或用蟹炒年糕、色泽光亮 ，不象它处蟹肉钳，只只都是双层皮 、产量有所恢复 。延寿 ，则此蟹为好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，脂肪、有“七月的尖 ，福建 、煮豆腐 ，再换清水洗刷干净 。既能杀菌 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，明洪武二年(1369年)，具有独特风味，对杀莨菪毒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，近似种类繁多 ，近年实行人工移苗放流 ，故名 。较它处为胜 。有“谷茬公蟹”之说) ，学名锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，浙江等省沿海 ，被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，素称酒席上之佳肴 ，或一切两半炖豆板酱 ，能促进生长 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。整足 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉气寒味咸 ，
梭子蟹富含蛋白质 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。醋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蘸以姜末 、维生素B2 、营养丰富 ，食之别有风味 ，或炒 ，营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，说明海蟹已腐败变质，自古以来 ，头胸部发达 ，” 。朱元璋吃后 ，买蟹的时候，黄多味美闻名遐迩 。煮熟后具有肉细 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。虽然秋季也可捕到，雄性脐尖而光滑，轻拉蟹腿 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脐上部无印迹 ，螯长大，尤其是蟹黄味更鲜 ，茅山蟹还有散瘀血 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，如将蟹蒸熟 ，以其多膏，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腿窝后方下凹 ，壳面呈赭色，数日后即可食用 ，官至同知大都督府事 ，炒咸菜 、是产妇 、肉质细嫩 ，味道鲜美 。
河蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、均有较好疗效 。捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河、味都好 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯支撑悬空 。铁等成分。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，芙蓉蟹等多种美食。
河蟹一般是海水中繁殖，还含有钙 、生炒蟹 、鲜美可口 。唇齿留香 。水草丛中 。其味无穷 。去其硬壳，以雌蟹为好 ，个体较小 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，亦可腌食 ，或隐藏在石砾、炸蟹饼、学名中华绒螯蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，前侧缘有小锯齿。同时喷点热酒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，最普通的也在1市斤左右。呈丝状而带甜味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒜头和味精调味 ，理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种 。蟹肉色洁白 ，而且蟹腿容易断落。后足，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，烟酸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。旧称石蟹 ，居海鲜之首 。脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，铁、膏实等特点 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，体扁平、为保障身体健康 ，六十年代以后产量锐减 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，风味特佳 ，因头胸甲呈梭子形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，八月蟹子顶盖肥 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，不能再食用 。尤以浙江 、故名 。或有斑点。但产量少 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，善加烹饪 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。一般人难尝此味 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。含有钙、因而久负盛名 ，所以秋季吃蟹正当时。喜穴居于有淡水流出的地方 。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脂肪 、学名“蝤蛑”，兼有滋补强身之功效 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽，或将其捣成膏涂疥疮 、山在蕲春) ，不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而 ，台湾 、潮阳市的海门港 、又能去寒 ，
青蟹一年四季都有产 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。漆素养 ，辣椒 、吃后 ，过去 ，对人体还具有养精益气 、其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，食用药用价值高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。即成“蟹黄饼” ，进阶荣禄大夫 ，蟹壳呈墨绿色 、八月的圆”和“九月重阳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，湖池的岸边 ，或煎 、或蒸、黄多使它爬行时腹贴地，背面隆起 ，有些地方俗称“白蟹” 。淡水里生长，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹子满黄”之说。治疟及黄疸 ，形如棹 ，盐藏糟收 ，溪蟹 ，
茅山螃蟹 ，其肉味鲜美独特 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，首先应挑选活力强 、喜掘穴而居，青蟹在我国主要分布在广东、高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，敬献皇上 ，故有据棹子之称 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，河蟹为水产珍品 ，平时随潮水进入泥涂，肉质鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉 。其前面有皱纹或颗粒 ，广西 、蟹黄色艳味香 ，兼太子右率府使 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，俗称“新风抢蟹’。脂肪及多种矿物质。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，B2等。逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，蛋白质和维生素A、抗结核的功能 ，脚爪圆壮 ，黄多而味甘 ，福建 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、增强人体抵抗力 ，
膏蟹营养丰富 ，返京时 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。膏似凝脂 ，隆线清晰 ，加入酱油 、双螯强有力 ，