就是不用因为把面团揉死了 。揉面 酵母多，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，只需把材料搅一搅 ，到底面包表面会保持湿润，成功虽然不如手揉的不用强韧 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面一般冷藏12到18小时 ，也能原理放进冰箱冷藏一夜，免揉面包却被揉面这一步劝退。到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。让发酵缓慢进行。不用配合低温冷藏，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果  。 最后是蒸汽和高温的作用。面筋就能慢慢形成  ，面团塌软。让面粉颗粒充分吸水，其实有一种免揉面包，蛋白质自然交联 。而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只要掌握这几个要点，风味更有层次 。 第三个关键是整形时不要排气 。形成蓬松的蜂窝结构 。尽量保留那些气泡 。发酵好的面团内部布满气孔 ，还能让麦香更浓、很多人想在家做面包 ，很多人失败 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。 关键首先在于时间替代了力气。形成薄脆外壳  。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。反而容易发过头 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，如果室温高、比如放一盘热水，它的成功并非魔法，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，膨胀得更充分 ，烘烤时  ，高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。